Tiempo de preparación 10min.

Ingredientes (2 personas):

• 1 filete de atún, de un par de centímetros de grosor.
• Lechugas, yo he usado 4 tipos de lechugas, las más verdes de todas y una hoja de lechuga roja.
• Brotes de espinacas.
• Brotes de Canónigos.
• Un tomate maduro.
• Una rama pequeña de apio.
• 3 hojas de hierbabuena.
• Aceite de oliva virgen extra de Ramón Pérez, (obviamente).
• Aceto Balsámico.
• Sal.

Preparación:
En un vaso batidor, se colocan todas las hojas de lechuga menos la roja, los canónigos, las espinacas, el apio, el tomate pelado y cortado en trozos y las hojitas de hierbabuena. Se añade mucho aceite como para una mahonesa, un poco de sal, que luego corregiremos, un chorro de aceto y se tritura o procesa con una batidora de vaso o de mano. Conseguiremos una especie de mahonesa-gazpacho verde.

Cortamos el atún en tiras para conseguir unos bastones de un centímetro de ancho por el grosor del filete. Lo untamos con un poquito de aceite, muy poco, porque no queremos que el pescado se fría; lo colocamos en una plancha muy caliente no más de 5 segundos por cada lado.

En un plato hondo, se coloca la “ensalada deconstruida”, y en el centro los trozos de atún. Para rematar un trocito de lechuga roja arriba del todo para dar color.